طريقة طبخ ورق العنب بقدر الضغط

ورق العنب

ورق العنب من وصفات المحاشي ذات الشعبيّة الكبيرة، حيث يحبّها جميع الأشخاص، ويحضّر محشي ورق العنب من أوراق العنب الطازجة في موسم الصيف، وتُحشى بعدّة حشوات، كحشوة الّلحم أو الأرزّ والخضار، ويحتاجُ محشي ورق العنب لوقتٍ طويل حتّى ينضج، لذلك يمكن تحضيرُه في قدر الضغط حتّى ينضجَ بشكل أسرع.

ورق العنب بقدر الضغط

المكونات

• أربعمئة وخمسون غراماً من ورق العنب الطازج.
• كوبان من الّلحم البقري المفروم.
• كوب ونصف من الأرزّ قصير الحبة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الّليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان، مكوّن اختياري.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح، حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوبان من الماء البارد.
• حبّة كبيرة من الطماطم الحمراء مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف المطحون.
• رأسان من الثوم الكامل.
• حبّتان من الطماطم مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• حبّة بطاطا كبيرة مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• نملئُ قدراً كبيراً بالماء، ونضعه على نار عالية حتّى يغلي الماء، ونضيفُ إليه القليل من الملح.
• نغسل أوراق العنب ونغمسها بالماء المغليّ، ونترك لبضع دقائق حتى تطرى ويسهل لفّها.
• نرفع ورق العنب من الماء المغليّ، ونضعه في مصفاة معدنيّة حتّى يتصفّى من الماء ويبرد.
• نغسل الأرز عدّة مرات وننقعه لمدّة عشر دقائق بالماء الفاتر.
• نصفّي الأرز من الماء ونضعه في وعاء عميق.
• نضيف اللحم المفروم للأرزّ، ونضيف الطماطم المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، ورشّة من القرفة، ونقلّب المكونات لتختلطَ جيّداً.
• نضيف دبس الرمان لخليط الحشوة ونقلّبه حتى يتوزّع على الأرز.
• نأخذ ورق العنب ونفرده على الطاولة، بحيث يكون السطح الخشن للأعلى، ونضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على الجهة العريضة من الورقة.
• نثني طرفيّ الورقة على الحشوة، ثمّ نلفّها بشكل أسطوانيّ.
• نضع شرائح البطاطا في قاع قدر الضغط، ونتبّلها بالملح والفلفل، ونضيفُ القليلَ من زيت الزيتون، ثمّ نرتّب نصف كميّة شرائح الطماطم.
• نضع رأس الثوم في القاع.
• نبدأ بترتيب أوراق العنب ورصّها فوق قطع الطماطم.
• نوزّع بقيّة شرائح الطماطم بين طبقات الورق المحشيّ.
• نخلط ملعقة كبيرة من الملح مع عصير الّليمون، ونحرّكه حتى يذوب الملح.
• نضيف عصير الليمون على المحشي.
• نضيف كميّة من الماء على ورق العنب بحيث ينغمر الورق تماماً.
• نغلق قدر الضغط بشكل محكم.
• نطهو أوراق العنب على نار متوسّطة لمدّة اثنتيْ عشرة دقيقة.
• نفتح قدر الضغط بعد أن نفرّغها من البخار، ثمّ نضيف الثوم المهروس، والنعناع المجفّف، ونتركُ الصلصة تغلي مع ورق العنب حتّى ينضج.